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日常生活飯,、菜,、酒

主  食

主食以稻米為主，麥類,、薯類,、玉米,、豆類為輔,。舊時山區(qū)濱海部分貧瘠地區(qū),，以薯絲為主，今已易為稻米,，薯絲成為城鎮(zhèn)居民調(diào)劑口味食品,。平時一日三餐，干稀因地因時而異,。立夏至中秋,，農(nóng)事繁忙,，加一、二餐點心,，稱“接力”,。

　  貴客臨門，往往以糯米圓,、年糕,、米面等款待,。春節(jié)期間搗年糕,、饃糍、裹粽子以供祭祖待客,，亦作平時食用,。每年新糧上時有“嘗新”習(xí)俗，帶有慶豐收意義,。一般分麥收和稻收兩個季節(jié),。麥收時嘗新麥餅或面條，先敬神佛和“田公田母”,，后分給鄰舍品嘗,。貧困之家青黃不接時，也有采摘青大麥磨成“麥蟲”,，燒“麥蟲羹”,，解饑度荒。稻收時煮新米飯嘗新,。今全縣以米食為主,，嘗新之俗已淡化。

米有糯米,、晚米,、早稻米、雜交米等,，糯主宜作麻糍,、粽子、冬至圓和“狀元糕”等食品,，通常用于招待客人,、探親禮品、婚慶或自食,，糯米還用來做酒和制作點心,。晚米主要用于過年做年糕，早稻米煮粥做飯,，為主食糧,，加工成米面。

粉食主要是小麥粉，制成品有面條,，麥餅,、饅頭、麥焦等,，秋冬季節(jié)用面粉制成垂面,，人情往來，紅白喜事都用之,。

（2）菜肴 俗稱“閑飯”或“菜蔬”,，沿海和山區(qū)各有自己的常備菜蔬。沿海地區(qū)多海產(chǎn),，有鲞,、鮳、蝦皮,、蝦醬,、蟹醬、泥螺,、海蜇,、苔粉等等咸魚貨，加蔬菜,、豆類,、瓜類等：山區(qū)多山貨，有自制咸菜,、菜干,、豆瓣醬、霉豆腐,，藠頭錘,、蘿卜干、冬瓜醬等習(xí)慣,，冬季將番薯磨成淀粉,，制成“薯面”，以備過節(jié)之用,。黃豆為一般農(nóng)戶所必備,，夏季用黃豆摻和面粉制成豆醬，平時自制豆制食品,。除吃四季所出的新鮮蔬菜,、瓜果外，還用干制,、腌漬等辦法加工以備常年食用,，統(tǒng)稱“咸菜蔬”,。

蔬菜類有：油菜、菠菜,、芹菜,、大白菜、膠菜,、大頭菜,、茭白、茄子,、黃豆,、帶豆、倭豆,、蠶豆,、冬瓜,、黃瓜,、蒲、絲瓜,、芋艿,、竹筍、蘿卜,、番茄,、洋芋艿、包心菜,、花菜,、蘑菇、萵苣,、芥菜,、薺菜、辣茄,、蒿菜,、蔥、韭,、蒜等,。野菜類有：馬蘭頭、花薺菜,。

具有地方特色的腌制品及其他經(jīng)特殊加工蔬菜有：咸冬瓜,、咸菜、霉干菜,、醬瓜,、筍干,、菜蕻干、蘿卜干等,，均為昔日農(nóng)家日常菜肴,，尤以咸菜、臭冬瓜更為農(nóng)民所喜愛,。

河,、海鮮類有：鯽魚、鯉魚,、烏鯉魚,、魚白 魚、黃鱔,、河鰻,、田螺、螺螄,、河蝦,、螃蟹、泥鰍,、大黃魚,、小黃魚、帶魚,、鯧魚,、青鲇魚、鯊魚,、彈涂,、烏賊、海蝦,、白蟹,、青蟹、蛤蜊,、蚶子,、牡蠣、蟶子,、蝦古,、蝦皮、海瓜子,。海鮮品經(jīng)腌制和其他方法加工有：海蜇,、龍頭鲓、咸鰳魚,、蟹漿,、醉泥螺,、鰻鲞、烏賊鲞,、掄蟹等,。

家禽家畜類有：雞、鴨,、鵝肉,，豬肉、羊肉,、牛肉（農(nóng)家忌食）,。

豆制品有：豆腐、油豆腐,、香干,、千層、素雞,、烤麩,、醬豆腐、霉豆腐,、霉麩,、雙缸醬,。

蛋及蛋制品類有：蛋,、咸蛋、皮蛋,、茶葉蛋,。

其他有：炒花生、油汆花生米,、茴香豆,、蘭花豆等。

（3）酒  為祭祀,、宴請,、待客所必用。舊時主要有黃酒（俗稱老酒）和白酒兩種,，由酒坊制作,，也有家釀家燒。農(nóng)村常以黃酒煮肉,，煮蛋作滋補品,，酒席喝老酒，平時農(nóng)村多喝用糯米自釀的老酒,。冬季則加生姜燙熱后飲用,。白酒（俗稱“燒酒”）,。燒酒有糟燒和番薯燒之分。用大小麥,、高梁釀制的白酒稱燒酒,，以番薯釀制的白酒稱番薯燒。解放后,，自制酒漸少,，多從集市購得。近年來啤酒及滋補酒盛行,，夏季飲用以啤酒為多,。

楊梅上市，有以白酒浸制“楊梅酒”之習(xí)慣,，備以盛夏飲用,，有解暑之效。還有以彌猴桃,、青梅等果實浸酒,。

（4）飲茶 城鄉(xiāng)皆有飲茶習(xí)慣，以綠茶為主,，客至以泡茶遞煙為客氣,。泡茶不泡滿杯，稱“茶泡八分,，酒斟十分”,。一碗茶一般喝三汁，稱“頭汁苦,，二汁補,，三汁戒罪過”。新年待客分別泡桂圓茶,、雞蛋茶,、糖茶與綠茶，農(nóng)村夏季泡金銀花茶,，以解暑熱,。

傳統(tǒng)節(jié)日飲食

（1）除夕和春節(jié)飲食： 除夕和春節(jié)是一年中最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日。外出的人一般都要回家歡度佳節(jié),�,？h人過節(jié)，大都是從臘月廿四就開始準備,。撣掃房內(nèi)外浮塵垃圾,，洗滌衣被、家具,、炊具,，謂之“撣塵”,。故有“廿四撣灰塵，廿五送長工”的俗諺,。接著屠豬宰雞,，搗饃糍裹粽，蒸饅頭打糖,，除夕晚餐,，俗稱“團圓飯”，酒席豐盛,，合家吃年夜飯,。

（2）元宵節(jié)飲食：正月十五日為元宵節(jié)，又稱上元節(jié),。三門向以十四日為元宵節(jié),。縣人過元宵節(jié),，中午均吃“麥焦”,，晚餐燒糟羹，一般新媳婦家還要燒新婦糟羹,。

（3）二月二飲食為“麥焦”

（4）清明節(jié)飲食 清明節(jié),，為民間掃墓祭祖之節(jié)。家家搗菁饃糍,、做菁團上墳掃墓,，加土插幡，焚燒千張,，奠祭鳴炮,。

（5）立夏飲食 俗稱“疰夏日”，是日有許多特色食品,，如茶葉蛋、青梅,、鮮筍等,，各色食品并富有種種說法，如鮮筍健腳骨,，青梅能明目等等,，小孩懸掛著雞蛋絡(luò)，到處約伴挑戰(zhàn)———碰雞蛋,。

（6）端午飲食 端午節(jié)家家包粽子,，喝雄黃酒，門掛菖蒲劍以鎮(zhèn)邪,，四壁噴雄黃酒以驅(qū)五毒（蛇,、蝎,、蜈蚣、蚊,、蠅）,。

（7）夏至飲食 夏至鄉(xiāng)間習(xí)俗包羹（扁食）吃。

（8）六月六飲食 六月六古稱天貺節(jié),，縣人家家戶戶做饅頭過節(jié),，牽狗洗浴，可除垢滅蚤,。俗諺“六月六,，狗洗浴”。

（9）七月半飲食 七月半,，道家謂之中元,，名叫中元節(jié)，俗稱“七月半”,，鄉(xiāng)民歷來有燒“麥焦”祭祖的習(xí)俗,。

（10）中秋節(jié)飲食 我縣皆在八月十六日過中秋節(jié)，吃月餅,�,？h人還習(xí)慣選中秋節(jié)定親送聘，取團圓之意,。此俗現(xiàn)在仍盛行,，城鎮(zhèn)居民大都備酒設(shè)肴，歡聚賞月,，親戚好友以月餅為節(jié)禮相贈送,。

（11）九月九飲食 農(nóng)歷九月九為重陽節(jié)，又稱重九,。舊時有登高飲菊花酒之舉,。縣人習(xí)慣搗饃糍,，發(fā)陽糕,，先祭“田公田婆”，后飲新酒,，以慶豐收,。

（12）冬至飲食 冬至日，家家備辦酒菜,，做“冬至圓”過節(jié),，冬至圓有甜、咸兩種。甜的多裹赤豆沙,，取團圓之意,，有“冬至甜圓”之說。并有祭祖的習(xí)俗,。

 

筵  宴

鄉(xiāng)民多熱情好客,，平日生活節(jié)儉，辦酒席卻很大度,，講求闊氣,，婚喪、壽慶,、造屋,、進住、拜歲,、分家,、祭祀、請人辦事,、來客招待酒席,。酒席分九大碗、雙刺席,、三星席,、會千、四盆八,、十六會宴（簽）等等,，一般在九大碗為主，菜肴各地有異,。宴席上除熱菜外,，還有冷盤、糕點和糖果,。通常有：四水果,、四冷盆、四點心（又稱“四道食”）,、四蜜餞,、四糖果。舊時筵宴有用“木魚”代魚而不食的習(xí)俗,，以示吉慶有余（取“魚”與“余”諧音）。糖果糕點等,，赴宴作客者可攜歸家中以饗孩童,。

（1）婚宴 結(jié)婚酒席一般延續(xù)三天，大戶人家亦有五天的。第一天搬嫁妝,，稱“閑飯”,，第二天為正餐，稱“拜堂酒”,，第三天稱“送風(fēng)酒”,。正餐最為隆重豐盛，以舅為尊,，坐中堂首位,。新郎新娘向諸賓客斟酒。酒席設(shè)新娘專席,，新娘入席稱坐待筵,，由四位未婚姑娘侑食，但只象征性的吃一些,。沙柳以“送風(fēng)酒”最為豐盛,。入夜鬧洞房，洞房中設(shè)案席酒宴,、糖果,。新郎新娘男左女右坐在床沿上，伴郎伴娘分坐兩邊,。在群人的嬉鬧中,，首先新郎新娘喝“合巹交杯酒”，弟兄朋友則對新郎新娘百般戲謔,，采取各種各樣,，花樣百出的方式來戲弄新郎新娘。送洞房往往一直到東方吐白,，金雞唱曉,，大家方才盡興，吃了洞房面,，新娘給送洞房者分發(fā)紅雞蛋,、糖果等，然后關(guān)上窗戶,、門,，燃放關(guān)門炮，送洞房方才結(jié)束,。

（2）喪宴 誰家有長輩去世,，出殯時晚輩們要事先準備祭品祭拜長輩。祭祀因時間和地點分堂前祭,、路頭祭和橋頭祭三個程序,。堂前祭一般由兒子或?qū)O子做,。祭祀儀式：由道士先生主持祭禮，邊念祭語邊傳食祭品,，意思是要求晚輩敬獻給死者食用,。長子跪接祭品，再送上供桌,，一件件傳食完畢,，再三叩頭敬拜。祭品有葷菜：豬肉（肋條）,、黃魚,、豬頭、雞）,、鴨,；素菜有：豆腐、香干,、空心腐,；還有五色果（花生、桂圓,、南瓜子,、棗子、栗子等）,、糖果,、干果等；配上麻糍,、麻糕,、佛手（與麻糍同一原料，做成佛手形狀）組成的主食,；再添上三杯酒,，一些香燭。

舊時,，人死后,，喪家辦羹飯待客。中餐為正餐,，晚飯稱“上堂飯”,。因菜肴中必有一盤豆腐和豬頭肉，故俗稱“豆腐羹飯”或“吃豬頭肉”,。

（3）壽宴 民間一般年至60至（59歲）,，在涎辰日開始做壽，鄉(xiāng)村謂“做生日”,，由女兒送長壽面之類表示心意,。民間做壽,，舊時十分隆重,，富裕之家設(shè)壽堂,，懸掛壽軸、壽對,，張燈結(jié)彩,。平常之家慶壽以親朋團聚表示祝賀即罷。慶壽宴可提前,，以當年為限,，但一過生日，即使是當年,，也不能舉行壽慶活動,。

（4）上梁、進住酒 建屋須擇日動工,，選時辰上梁,，親戚均要送禮祝賀，至親必用慶籃擔(dān)挑菜肴和糯米麻糍,，俗稱“拔櫥”,。棟梁正中掛紅布討彩，并貼紅紙對聯(lián),，放鞭炮,、拋饅頭、五色果歡慶,。上梁之日主人家辦上梁酒,，宴請工匠和親朋，稱“豎屋酒”,。

進住要辦“進住酒”,。舊時事前不通知親朋，意思是不向親戚討人情,。只是到了現(xiàn)代,，擇好日子事前告訴親朋好友前來賀喜。民間有這樣一句俗語：“上屋搬下屋,，出脫一籮谷,。”意思是進住要花錢財辦酒席,，宴請親朋好友,。過去進住時，鄰居朋友只送一把米面,，至親要送饅頭,、面食等,，主人設(shè)筵席款待，現(xiàn)在則送面和“紅包”,。 
（5）拜歲 正月接拜歲客,，家家戶戶上輩人都要在家里備好桂圓、紅糖等茶泡,，拜歲客來了,，先用茶招待，茶有桂圓,、荔枝,、紅棗、紅蘿卜絲等,，但拜歲客一般不吃“茶泡”,，即不吃茶中的桂圓、荔枝等,，只喝幾口清茶,，最多喝三口，俗稱“吃茶泡,，嘸娘教”,。吃了茶后，再請吃炒米糖,、水果,、花生等糖果，吃過糖果還吃點心——“澆頭面”,。中飯或夜飯則備豐盛酒席,。
（6）分家分好財產(chǎn)后，就是選擇吉日“分灶”,。分灶后,，娘家必擔(dān)慶籃擔(dān)，內(nèi)裝佳肴,，洋糕之類,，稱“望分家”，是日備酒,，以娘家送的菜肴宴請親鄰叔伯,。

（7）請人辦事、來客招待酒席 縣人招待客人一般以九大碗為主,，規(guī)格較高者菜肴多至幾十多盤,。歡度節(jié)日、餞行接風(fēng),、應(yīng)酬答謝等,，都可舉行家宴,，宴請賓客。家宴一般由主婦親自下廚,，精心烹調(diào)菜肴,。家宴親切隨便，融洽歡樂,，能充分交流賓主感情,。

酒席種類

三門民間傳統(tǒng)宴席歷史悠久，民間一般“九大碗”招待客人,，因為這種宴席由九碗組成，就名為“九大碗”,。富裕人家或大戶人家宴席還有四盆八碟,，十六會簽、廿四會簽,，三十六會簽等,。

“九大碗”是我縣最常見的招待客人宴席，一般這種宴席由九碗組成,，菜單是：肉圓,、紅燒肉塊、魚膠,、花生,、魚、絡(luò)筍,、豆腐,、雞蛋鋪、雞肉,。肉圓,、紅燒肉塊、魚鮫,、雞肉是九大碗必不可少的菜肴,，其他五碗菜肴依富裕條件的不同而有變化�,！熬糯笸搿倍嘁娪谄胀ò傩昭缯埧腿�,，九碗菜肴山珍海味齊全，營養(yǎng)豐富,，搭配合理,，老少皆宜顯，色香味俱全,。反映了三門古人待客不求奢侈,，不擺排場,，但求實惠，自奉節(jié)儉的一種務(wù)實精神,。

四盆八碟,，俗稱四盆八，在九大碗的基礎(chǔ)上加上海參,、蓮子,、羊肉等組成四大盆八碟，共十二只菜肴,。

十六會簽由冷盤十六碟,、熱菜十六碗，茶點十六種組成,，十六會簽全席山珍海味,，咸辣酸甜齊備，蔚為大觀,，多用于宴請?zhí)貏e高貴的客人,。

 

風(fēng)味食品

三門風(fēng)味食品以米粉類、麥粉類為主�,，F(xiàn)就一些較有特色的食品作些具體介紹：

（1）清明饃糍 節(jié)日食品,。在清明節(jié)前后，先到田野采摘綿菁(佛耳草),、糯米菁等嫩草,，洗凈煮熟，逼掉汁液,，曬干,，搗碎，到清明節(jié)那天再拌入蒸熟的糯米粉中,，放在石臼里搗勻,，然后搟薄切塊。菁饃糍或菁團是清明節(jié)必備的特色食品,，也是上墳主要供品,。

(2)青燕 節(jié)日食品。在清時節(jié)的時候,，家家戶戶采綿青（鼠曲草）,、糯米青等嫩草，煮熟搗糊,，拌和糯米份揉成團,，有的直接用菁葉汁和糯米粉拌和揉成團，中裹餡料，有甜有咸,，再在正反兩面墊鮮楮樹葉或竹箬,，用蒸籠蒸熟，別有清香,，且能助消化,，增加維生素，老少咸宜,，亦常作上墳供品,。

(3)烏飯糢糍 春夏之交，采摘“山烏飯”(一種野果)嫩葉,，搗碎過濾取汁,，浸上糯米。數(shù)夜后,，米變成了藍黑色,，然后蒸熟再搗成饃糍。色烏紫,，撒上松花粉，外黃內(nèi)烏,，其色澤烏黑有光,，食之有鮮美味，別有一番風(fēng)味,。四月八日為耕牛生日,，這一天，耕牛一律放耕,，人們待之如“上賓”,，用烏飯麻糍飼牛，用黃酒,、雞蛋喂牛的習(xí)俗,，人們也吃烏飯麻糍過節(jié)，名為"人牛共食",。

(4)冬至圓 節(jié)日食品,。冬至“圓”的餡料裹外不裹內(nèi)的。農(nóng)歷冬至日,，家家戶戶取糯米粉做冬至圓,，先行祭祖，然后當正餐吃,。制作方法簡單：取糯米粉兌水反復(fù)揉成團,，再揉成乒乓大小，放入開水中煮,，熟后置紅豆粉（紅豆炒熟磨粉,，拌以紅糖及少量芝麻）中滾擂而成,，稱擂圓，待整個圓子粘滿糖炒粉即可,，這是甜圓,。軟糯香甜，為冬至節(jié)日食品,，故又稱“冬至圓”,。咸圓，先把糯米粉搓圓捏成窩,，再放進用豬肉,、豆腐干、冬筍,、川豆扁,、紅蘿卜、白蘿卜等多種佐料切成細丁為餡,，放開水中煮,，熟既可。冬至圓平時主要在定親等喜慶之時,，放在川籃（一種柱型有格的竹制品）里同“米團”配對作為禮物,。諧“團團圓圓”之意。

(5)羹（扁食,、湯包） 豬肉,、豆腐干、冬筍,、咸菜,、蝦皮等多種佐料切成細丁作料，炒熟后裹入搟薄的粉皮里,，然后做成粳,。可蒸煎,，可湯煮,。是三門農(nóng)家夏至節(jié)令食品。那時正是插秧季節(jié),，農(nóng)家以此為點心送到田頭吃,，故又有“田羹”的叫法。它是由小麥粉做成方形薄粉皮（有的加入綿青汁,，做成青粳）,，內(nèi)裹預(yù)先炒制好的餡料，做成耳朵狀像餃子一樣的食品，或下鍋煮沸吃,，或上籠屜蒸,、煎都可。

(7)豆面 以淀粉蒸熟,，后杠壓成絲曬干，青綠有光,，滑潤可口,。和作料湯煮，稱“豆面”,。又可作小吃,，稱“豆面碎”。天寒時加辣熱食最佳,。以亭旁等地的蕃薯淀粉加工的豆面為佳,，稱“蕃薯豆面”，其他淀粉加工的豆面次之,。

(8)炊飯 以糯米蒸熟,，粒粒晶瑩，因不粘,，香甜又有韌勁。澆上肉末等味道更好吃,。

(9)麥蝦 舊時的“麥蝦”是窮苦人家的主食,。將麥粉攪拌成粉漿，但要求粉漿有韌度,，以筷子插入其中而不倒為準,，徐徐注入少量的水，剛好淹沒粉漿,，謂之“養(yǎng)漿”,。等到青菜等佐料加水燒開后，再用菜刀將粉漿順著盛器沿口一刀一刀地“刮”下鍋,。入鍋后的粉漿既不像長長的面條,，又不似團團粉塊，其狀如蝦,，故稱“麥蝦”�,，F(xiàn)時的人聰明，一改配料為香菇、筍絲,、牛(豬)肉絲,、鮮蝦、蟶或蛤蜊等上乘山海珍品,，主料麥蝦不變,，上碗時再加蔥蒜、醬辣等佐料,，自然其味鮮美,，其香醇厚，其狀獨特,，其色純正,，撩人胃口，既迎合了現(xiàn)代人的口味和營養(yǎng)觀,，又滿足傳統(tǒng)懷舊的心理需求,，成為傳統(tǒng)小吃的新品而風(fēng)靡江南。

(10)麥餅  有咸,、甜兩種,，甜的以芝麻海苔為餡，咸的以肉末,、蔥花,、蝦皮等為餡，平鍋油煎,，香軟可口,。熟后中灌雞蛋者更佳。在農(nóng)村,，手巧的農(nóng)婦經(jīng)常用麥餅招待客人,，或在農(nóng)忙的時候帶上幾只麥餅去田頭干活，當干糧,。 ho}G]y 咸甜共盤的鴛鴦麥餅（雙味麥餅）可稱得上是麥餅中的上品,。
(11)炸蝦以海蝦去須，裹小麥粉糊,，入鍋用文火炸,，掌握好油溫及火候，炸的時間要短,，約八,、九成熟即出鍋，可另配調(diào)味品蘸食,。另有以小麥糊裹豆腐,、蘿卜絲,、蔥花等作餡料，入油鍋炸成金黃既可,，香脆可口,。
(12)糟羹 以米粉或薯粉入湯，雜以多種佐料制作成羹,，有咸,、甜兩種，為元宵節(jié)食品,。咸糟羹的主原料為米漿,，佐料為芥菜、香干,、目魚干,、蝦皮、川豆板,、冬筍,、牡蠣、花生米,、香菇,、咸肉等，切成丁混燒成鮮香美味的糊狀小吃,。 9m%+-6#| 甜糟羹是以濕淀粉,、紅棗、蜜棗,、荸薺,、金桔餅、桂圓,、紅蘿卜絲,、花生米、紅糖等燒煮而成的,，平時以薯粉制作者，稱“山粉糊”,。一般新媳婦家當年必備,，又稱新婦糟羹。高枧一帶新人結(jié)婚的正餐夜還要將羊肉切絲煮成湯再兌入濕淀粉和甜羹的原料,，同煮成羊肉羹,，又稱坐堂羹、和合羹,。 +xYg(13)糯米圓 以糯米粉做丸子,，粒粒如珠璣落玉盤,，與彈涂魚干等海產(chǎn)品加佐料合炒者為“炒圓”。是沿海群眾招待親朋好友的高級點心,。

(14)糯米餅 將揉好的糯米粉團內(nèi)嵌料,，和麥餅所包的餡大同小異，用手掌輕輕拍打成餅狀,，以溫火烙熟,。嵌料有甜有咸，甜以芝麻,、花生加糖,。咸的以肉丁、香干,、筍丁,、粉絲、蝦皮,、蔥花等炒熟作嵌,。
(15)麥焦 以麥粉打糊攤制薄皮，中裹多種葷素餡料,，卷成筒形�,，F(xiàn)卷現(xiàn)食，也可油煎,。舊為三門城鄉(xiāng)傳統(tǒng)特色節(jié)日食品,，過年、中秋等節(jié)日都少不了它,，今漸成日常小吃,。是一款菜香四溢，味道十足蘊含團圓之意的食品,。先做好圓如滿月的粉皮備用,，再炒制菜肴包裹成竹筒狀即食，也可放在鍋里烙成金黃色裝盤吃,。原料主要有米面,、蘿卜絲干、蛋皮,、土豆絲,、豆芽、芹菜,、肉絲,、筍絲、香干絲,、香菇,、蕃著面等,。
(16)團 用上等的糯米粉揉成團，裹上肉末,、茭白丁,、香菇、蝦皮（諧音蝦兵）等餡料,，放入刻有梅蘭竹菊,、雙喜、和合等喜慶圖案的“米團”印里造型,，做成磨盤狀的美食,，上籠屜蒸熟，即成了軟糯鮮香的名小吃,。而往往有米團必有配對的“圓”,，合意為“團團圓圓”。

(17)松花餅  { AAi x ：：：    是糯米粉兌入一定比例的天然松花和白糖揉和后溫火烙成,。用糯米粉加糖,，摻上少量新采的松花，揉成粉團,，切片烙熟,，黃澄澄、軟綿綿,，吃來柔糯香甜,，糯而香甜，百吃不厭,，有明目功效,，是配肴的好食品。

(18)手打面 粉食品種名稱甚多,，其中手打面最普通,。麥粉面從前都由家庭婦女以面杖（俗稱“搟杖”）搟軋后用薄刀切成條，稱“面條”,， 用面棍搟成面皮,，撒上山粉，搟壓,、攤開,，再撒上生粉，再卷再搟,，待搟成薄薄的面皮后，將面皮折疊切成面條,。鍋中水旺火燒開后,，下入面條,，面條一熟立即撈上，盛入備有湯料澆頭（高湯,、味精,、鹽、油等佐料調(diào)制成）的大碗,，入嘴滑爽,、香韌，湯味鮮美可口,。60年代開始,，逐步改用機器加工，稱機器面或機面,。機面也有曬備用的,。

(19)鲞粥 以蝦皮、豆腐皮,、白鲞（黃魚鲞）,、鮮肉末同煮的，富有營養(yǎng),。以前的鲞粥是民間專供產(chǎn)婦吃的,，是產(chǎn)婦坐月子的必備食品，因此每有媳婦生產(chǎn),，親朋好友必相送白鲞,、蝦皮慰問。

(20)瓜絲熬 南瓜切絲,，加面粉,、雞蛋、鹽,、和水攪拌,，用小火慢慢地將餅煎熟，煎黃一面后,，翻面,，再煎另一面，直至兩面都煎熟,、煎黃,。倒扣在干凈的熟食案板上，用刀切成小塊,，裝碟即可,。

（21）糯米蛋糕 用料為雞蛋、白糖,、糯米粉各1/3,。先將蛋汁用箸打爛發(fā)透,，加入白糖攪拌待融化后再倒入糯米粉拌均成粉糊狀，上籠時先把炊巾浸濕平鋪在籠格內(nèi),，四周豎起,，再將配制好的粉糊注入，讓其自然散開,，厚度約3公分,，放熱鑊上猛火蒸熟。取出切成菱形小塊即成質(zhì)軟,、色黃,、味美的可口食品。家常食用,，招待賓客皆宜,，作筵席中的“道食”更受青睞。

（22）狀元糕 糯米粉兌水再滲入白糖拌和,，將半濕的粉放入狀元糕蒸在中間夾入一層層海苔拌紅糖蒸熟,，蒸出來后蓋上吉祥喜慶的紅印，就成了“狀元糕”,。這種香糯軟口,，蘊含喜慶之意的小吃，縣人遇有進住和考上大學(xué)的,，親朋好友須相送“狀元糕”,、“慶糕”表示祝賀

在中間夾入兩層紅糖，底上撒一些海苔,，蒸出來后蓋上吉祥喜慶的紅印,，就成了“狀元糕”。香糯軟口,，蘊含喜慶之意,，遇有進住或考上大學(xué)的，親朋好友往往相送“以示祝賀,。 rloxM~7!,)  
（23）慶糕 糯米粉兌水再滲入白糖拌和,，將半濕的粉放入有花型紋飾的印模里壓模后蒸熟，就成了“慶糕”,；

（24）米漾糕 米漾糕 zb4@U=?w} 三門遠古時就有的著名小吃,，上葉山董一帶是其傳統(tǒng)產(chǎn)地。細白如雪,，內(nèi)如海綿,，蓬松軟口，米香四溢，不粘牙,。它的做法是純原始的操作,，先將早秈米浸軟，用石磨手工磨出米漿,，布袋擠出細漿過濾，調(diào)入白糖,、酵種,。蒸籠里先放好紗布，將米漿倒入,，先文火后猛火蒸熟即可,。 mejNa(D ^  米漿糕由于難以保存，對新鮮度要求高,，賣糕人往往是夜做晨賣,，過午就難吃到了。
（25）重陽糕 又稱糯米糖糕,。為重陽節(jié)食品,，取步步登高之意。糯米粉蒸熟后搗糊,，壓制成方,，吃時臨時分切。其內(nèi)糖餡如溝,，嵌以棗,、栗，上撒橙肉,、紅綠絲,，質(zhì)軟味甜。街頭叫賣者上插各色小紙旗,，更添節(jié)日氣氛,。

（26）豆黃糕 將黃豆炒熟，磨成粉備用,，將糖飴加白糖熬煮成稀糊狀,，至糖汁濃稠提起不滴，能拉出糖絲,，然后把黃豆粉倒入鍋里,，加入姜汁，與糖拌和拌勻,，倒在糖格中壓得平平的,，切成均勻小細條既成。味微辣，香甜可口,。

三門風(fēng)味食品中,，另有年糕、粽子,、糯米饃糍,、垂面、餛飩,、湯圓,、饅頭、包子,、甜酒釀,、番薯糕、米胖糖,、花生糖,、芝麻糖等多種，因在全省各地也普遍流行,，這里就不作一一介紹了,。

 

飲食健康與飲食禁忌

（1）飲食健康（藥膳、素食,、健康菜譜,、養(yǎng)生菜譜、營養(yǎng)菜譜等）

民間有脫力用雞汁的說法,。對做脫力的人常以土煨雞汁補充營養(yǎng),，將老母雞和鮮三層肉同炒后放入煨雞罐里，佐以紅糖,、生姜,、灑以老酒作水同煨，用筍殼和爛泥封口,，在炭火灰堆里煨半天,，出罐后乘熱食之，有強身健體之功效,。

民諺云：“清明吃顆螄,，身體健如虎”。清明前后海螄上市,，民間有吃海螄習(xí)俗,。清明日食海螄可明目，食鮮筍能健腳骨,，立夏吃青梅可明目等,。

補三伏，諺語：“頭伏水雞（山坑蛤蟆）,，二伏鰻,，三伏老酒和桂圓�,！比�伏天天氣炎��,，農(nóng)事繁忙，以增營養(yǎng),。