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三門飲茶歷史和習(xí)俗述略
上傳時(shí)間：2015-06-24 瀏覽量：11029
作者：吳強(qiáng)
三門縣位于浙江臺(tái)州東北部沿海,，西枕天臺(tái)山,，東瀕三門灣，北接寧�,？h,，南毗臨海市。地形為低山丘陵,，地勢西北高,、東南低�,？h域最大的山脈湫水山為天臺(tái)山余支,，巍然聳峙，蟠結(jié)中部,。境內(nèi)氣候具有明顯的亞熱帶季風(fēng)氣候特征,，冬夏長，春秋短,，四季分明,，雨水充沛，光照適宜,，屬浙中浙南濕潤,、半濕潤副區(qū),，自古為茶葉產(chǎn)地。千百年來,，與飲茶習(xí)俗相生相伴的文化因素滲入三門的風(fēng)土民情、人文歷史,，不可割舍�,，F(xiàn)就三門的飲茶歷史和部分飲茶習(xí)俗簡述如下：
一、三門縣適合茶葉生長的自然環(huán)境
據(jù)專家分析,，北緯28°—32°地帶是茶樹生長的“黃金線”,，因而優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)多居于此。三門縣緯度為29°07,，恰好處于這一產(chǎn)區(qū)的中間,，是茶樹生長的黃金地段。三門縣的年平均氣溫為16.6°C,，年平均日照時(shí)數(shù)為1863.7小時(shí),，年平均降水量為1645.3毫米，全年干濕指數(shù)0.76（屬濕潤區(qū)）,，這些都符合茶樹生長對(duì)氣溫,、日照、水分,、干濕度的要求,。
另外，茶樹對(duì)土壤也有嚴(yán)格的要求,，它喜歡生長在酸性土壤中,，要求土壤PH值在4—6.5。根據(jù)1992年版本的《三門縣志》載,，三門縣土壤總面積為1647277畝,，其中紅壤面積1095750畝，占縣域土壤總面積66．52％,，廣布于600米以下的山地丘陵,。紅壤土類分紅壤、黃紅壤,、侵蝕型紅壤3個(gè)亞類,，土質(zhì)平均PH值在5.5—6.0之間，極適合茶葉生長,。上世紀(jì)九十年代以前,，三門縣的茶葉種植區(qū)域主要分布在彭賴、南溪,、中門各鄉(xiāng)和馬婁鄉(xiāng)巖坑,、樟樹下,，頭岙鄉(xiāng)孫家寒山頭，岙口鄉(xiāng)的高背巖等地,。
二,、三門佛道傳播和飲茶歷史的關(guān)系
茶的發(fā)展由藥用而后提升到與丹道結(jié)合，最早可追溯至漢代,。經(jīng)秦代“焚書坑儒”劫難,，方士活動(dòng)幾近絕跡。至漢代竇太后沉湎岐黃之術(shù)后,，方士煉丹漸趨興盛,。在南宗內(nèi)丹理論出現(xiàn)前，早期的方士等同于藥學(xué)家和化學(xué)家,。他們嘗百草,，從丹砂中提煉“升仙”元素，服食并尋找祛丹毒的途徑,。而后,，他們找到了茶樹。飲茶既可排毒散熱,，又可提神醒腦,。飲茶日久無任何副作用，還可強(qiáng)身輕體,，延年益壽,。這使得“飲茶”與“煉丹”成為捆綁在一起的孿生兄弟。因此原始道教朝江南,、朝浙東南的傳播,，幾乎和飲用野生茶、人工培植茶樹的歷史形影相隨,。方士們足跡所至之處,，人們飲茶的習(xí)慣也跟著風(fēng)行起來。
近年,，葛玄這個(gè)半歷史,、半虛幻的道教人物似乎已經(jīng)取代唐代茶圣陸羽，成為學(xué)術(shù)界公認(rèn)的植茶鼻祖,。從嚴(yán)格意義上來講,，當(dāng)時(shí)的葛玄甚至還算不得真正意義上的道教人物，而僅僅是個(gè)煉丹的方士,。當(dāng)?shù)澜屉r形“五斗米道”在四川方興未艾時(shí),，葛玄的身影卻在江南地帶頻頻出現(xiàn)。現(xiàn)今,，臺(tái)州各地都有葛玄煉丹遺址,，三門縣也不例外,，亭旁丹邱山和海游丹峰山均有其活動(dòng)遺跡。
道教傳播的伊始就是某地茶文化肇始的歷史,，這個(gè)觀點(diǎn)已經(jīng)有很多人贊同,。道教是隨著信風(fēng)和潮水傳播到三門的。葛玄的時(shí)代三國鼎立,，東吳勢力下的江左,，關(guān)卡重重，道路不行,，其最高統(tǒng)治者孫策又是一個(gè)極端厭惡方士的人。加上越民叛亂,，山賊剪徑,，取道海路來三門，是葛玄最便利的選擇,。據(jù)南宋陳耆卿《嘉定赤城志》卷第二十二“桐柏山”條目載：“初,，玄煉丹寧和山中，為鬼物竊去,，遂徙此,，后隱天臺(tái)�,！睂幒图唇裢づ怨欧Q,，可知葛玄是決定到過三門的，并且是最初到三門丹邱,，再去天臺(tái)山,。《赤城志》又載：丹邱,，在縣（寧�,？h）南九十里，葛玄煉丹處,，孫綽賦所謂“仍羽人于丹邱,，尋不死之福庭”是也。此處“桐柏山”與天臺(tái)桐柏同名,，實(shí)為寧海梁王山,。又據(jù)《光緒臺(tái)州府志•臺(tái)州方外志七》載葛玄“初在赤城，后入括蒼,，蓋竹等處,。”另外,，天臺(tái)山桐柏宮張高澄道長編的《桐柏春秋》一書亦有葛玄游蹤詳載,。根據(jù)這樣的零碎信息整合,，大致可以做出判斷，葛玄南下到臺(tái)州的第一個(gè)落腳點(diǎn)就是三門亭旁丹邱,。之后,，葛玄離開三門，前往寧海梁王山,，上天臺(tái)華頂,，下天臺(tái)桐柏，入仙居括蒼,，進(jìn)臨海蓋竹,，之后又返回天臺(tái)山桐柏觀，并時(shí)時(shí)來往于天臺(tái)山與蓋竹山之間,。
葛玄為什么先到三門亭旁丹邱而不直接上天臺(tái)山,？這個(gè)問題現(xiàn)在無人能確切回答。實(shí)際上,，自古以來僧道入天臺(tái)山的路徑多為在旗門港登陸,，沿三門沙柳鎮(zhèn)的清溪溯源而上天臺(tái)山的。我們提供一個(gè)猜想,，葛玄所仰慕的茅山祖師茅盈曾到過三門,。據(jù)《神仙通鑒》載：大茅君來東海武曲，食黃魚（魚腦石）得道,�,！皷|海武曲”即今三門漁西上洋、下洋村,。葛玄踏著茅盈的足跡前來三門,，是極有可能的，因?yàn)檫@是過去道士云游訪仙的常規(guī)途徑,。繼葛玄之后,，齊梁時(shí)人陶弘景、道教南宗第五代傳人白玉蟾等,，也相繼以這種方式到過三門,。
三門亭旁丹邱背靠茫茫湫水山脈，即便是今天,，我們?nèi)钥梢钥吹戒兴缴下奖橐吧L著無人管理的野生茶,。“丹丘出大茗,，服之生羽翼”,，取之不盡的野生茶資源，是葛玄在三門設(shè)爐煉丹的重要條件。在飲用野生茶的同時(shí),，葛玄有沒有另行精選改良茶種進(jìn)行人工植茶,？葛玄在臺(tái)州各地奔走的真正目的是什么？這些疑問,，到今天我們?nèi)詿o法落實(shí)考證,。葛玄在亭旁煉丹的另一個(gè)條件是，丹邱山土石褶紅,，富含丹砂,、硫磺鐵礦，這些是道家早期方士煉外丹的重要原材料,。遠(yuǎn)在三國時(shí)期,，海水直達(dá)丹邱山�,？梢栽O(shè)想,，每逢黃魚汛期，沿海沙灘上堆滿了死黃魚的情景,。這些黃魚頭部的魚腦石也是極其珍貴的藥材,，可以剖取其瑩白者作為煉丹材料,。另外,，湫水山泉常年不枯，潺湲清澈的溪流也為煉丹者提供了清涼沐浴之所,。難怪繼葛玄之后,，陶弘景與張少霞一起，來到三門橫渡鐵鏹東山庵煉丹（遺址尚存于今天鐵強(qiáng)托岙自然村東山灣）,，白玉蟾久居仙巖洞行服食調(diào)神養(yǎng)生之法,。
佛教在三門的傳播，也來自海上,。東晉興寧年間,，敦煌僧曇猷從渤海灣浮槎南下入三門灣，將楓樹扎成的木筏拋于楓槎嶺,，西見一山,，頂結(jié)祥云，山左為將軍峰,，山右為象山,，石城山環(huán)繞在外，認(rèn)為是福庭勝地,，于是命名此山為瑞云山,，建立普濟(jì)院，北宋真宗賜額廣潤寺。又前往山后周建立龍翔院,。宋代,，龍翔院移至高枧龍頭山嘴更名為多寶寺。曇猷后來由高枧入天臺(tái),，結(jié)廬石梁,。僧于越巫道風(fēng)中送來域外梵音，開啟佛教在東南傳播之路,。在三門,，佛教的禪修所在，似乎也與飲茶有著千絲萬縷的聯(lián)系,。曇猷建立龍翔院的地方,，自古以來“香山茶”眾口皆碑。珠岙鎮(zhèn)民間流傳的故事《三口茶》中就有提到“香山茶”,。據(jù)《三門灣志》載,，民國時(shí)期三門珠岙的香山茶一度暢銷上海。查閱方志,，三門古代重要的寺院都建立在產(chǎn)茶區(qū),。如亭旁大龍嶺山多茶樹，山下古有大龍寺,；健跳鳳山古多茶樹,，山腰有仰天庵；橫渡鎮(zhèn)十八泡山多茶樹,，山上舊有古廟一座,；四顧基山，山多茶樹,，上有碧云庵,。三門縣城海游精秘庵舊有“寶珠茶”，相傳為明景泰間圣僧裘公手植,。這里補(bǔ)充一條信息,，三門眾多寺院歷代為天臺(tái)山下院，天臺(tái)宗佛教儀軌中的“供羅漢茶”習(xí)俗,，一直流傳三門寺院至今,。可見,，凡是三門有寺院的地方,，必有飲茶、供茶的習(xí)俗,。在交通不便,、商賈不通的年代里，寺院建在產(chǎn)茶區(qū)成了必然的選擇。
三,、三門的采茶舞,、茶曲和民間的飲茶習(xí)俗
三門縣與茶文化有關(guān)的習(xí)俗有采茶舞、春節(jié)茶燈出游,、泡茶敬客,、新婚吃茶、喪禮獻(xiàn)茶,、祠堂祭祀用茶,、路廊施茶等。其中最典型的大型習(xí)俗活動(dòng)當(dāng)推“采茶舞”,，以石馬村采茶舞為最,。
珠岙鎮(zhèn)石馬村位于三門縣西部，距城關(guān)約十公里,。村莊依山面溪,，江湖山海拔約五百米，盛產(chǎn)茶葉,。據(jù)石馬村鄭氏宗譜記載,，江湖山自唐宋以來便盛產(chǎn)茶葉，唐朝陸羽在《茶經(jīng)》中也記述與江湖山一脈相承的天臺(tái)山為“天下第十七泉”,。由此可見,，石馬村江湖山與茶文化有著千絲萬縷的淵源關(guān)系。每逢采茶時(shí)節(jié),，茶女們肩背茶籮,，穿行于滿山遍野的茶林之間,，邊采茶邊歌唱,，如蝴蝶翩翩而舞，大山的秀氣和先輩的“靈氣”孕育了千古一絕——“石馬采茶”,。石馬村鄭姓始遷祖從臺(tái)州府地遷居于此已有七百余年歷史,，“石馬采茶”形成的時(shí)間至少在元末明初，世代傳承至今,。
“石馬采茶”由原始的茶戲演釋而成,，它是集舞、歌,，念白,、表演于一體的多元藝術(shù)，其題材鮮明,，貼近生活,，表演內(nèi)容生動(dòng)有趣，表現(xiàn)手法靈活多樣，歌詞曲調(diào)內(nèi)涵豐富,，人物定位別具匠心而深受群眾喜愛,，傳統(tǒng)茶戲涉足三門各地，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的高枧,、珠岙,、吳岙、亭旁等地均有“采茶”活動(dòng),。
“石馬采茶”源于生活,，表演中自始至終貫串一個(gè)“茶”字：茶舞者采茶葉，販茶客販茶葉,，看相人相茶葉,，花鼓公、花鼓婆賀茶葉,，和尚者品茶葉,，情節(jié)生動(dòng)，情趣盎然,。許多唱詞如《小采茶》,、《大采茶》、《倒采茶》也同茶葉有關(guān),。
“石馬采茶”思想鮮明,。整個(gè)茶舞無論是歌舞或者是對(duì)白表演都圍繞一個(gè)主題——茶葉豐產(chǎn)。慶賀風(fēng)調(diào)雨順,，國泰民安,，百姓安居樂業(yè)，表達(dá)了人們對(duì)美好生活的憧憬,。
“石馬采茶”表演內(nèi)容生動(dòng)有趣,，道具“茶心”是吉祥的象征。表演者繞“茶心”邊歌邊舞,，展示豐收景象,，茶女、花鼓公和花鼓婆舞蹈活潑歡快,，反映年豐民樂,，販茶客販茶葉表演滑稽詼諧，看相人相茶葉嬉戲打鬧,。采茶表演對(duì)豐收的喜悅心情刻畫得淋漓盡致,。
“石馬采茶”表現(xiàn)手法靈活多樣。舞,、歌和表白三者互動(dòng),。歌詞曲調(diào)豐富多彩,，別具鄉(xiāng)土風(fēng)味。 茶舞演出用的道具 “茶心”和“茶斗”都有一定的文化內(nèi)涵,，寄托一種愿望,，傳承一種文化，具有很高的歷史價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值,。
石馬采茶活動(dòng)中的茶曲唱詞現(xiàn)援引如下,，如《小采茶調(diào)》內(nèi)容為：“二月子采茶茶發(fā)芽來，高山個(gè)大龍嶺呀實(shí)難爬來,。柳枝個(gè)啰蓮啰蓮蓮來,，柳枝個(gè)啰蓮啰蓮蓮來。郎采多來妹采少來,，采多個(gè)采啰少呀轉(zhuǎn)回家來,，柳枝個(gè)啰蓮啰蓮蓮來，柳枝個(gè)啰蓮啰蓮蓮來,�,！薄兜共刹琛穬�(nèi)容為：“十三月倒采，牡丹花倒采茶,，雨連連來,；包袱個(gè)雨啰傘呀，水晶花兒開呀,。收茶鈿來,。今年個(gè)茶岡，牡丹 花倒采茶,，都收遍來,；再過個(gè)明年呀，水晶花兒開呀,，又明年來,，柳枝個(gè)啰蓮啰蓮蓮來，柳枝個(gè)啰蓮啰蓮蓮來,�,！�
即使同處三門縣域,，各地采茶舞所配唱詞內(nèi)容卻不盡不同,。從石馬村翻越大龍嶺到達(dá)亭旁鎮(zhèn)就不一樣了。例如亭旁鎮(zhèn)馬村的唱詞有《采茶》,、《販茶》等內(nèi)容,。《采茶》唱詞內(nèi)容如下：“正月采茶是新年,，琉璃燈盞掛堂前,，琉璃燈盞劉璃夫,。借死還陽劉采連。二月采茶茶包節(jié),，美女出在帝王家,，文官造紙文官守，雙木刀考古人墻,。三月采茶茶葉青,，張生江張對(duì)菜英，張生揚(yáng)把紅娘守,，和用面目見菜英,。四月采茶茶葉鮮，關(guān)公原來斬刁嬋,，董卓欺君曹操反,，呂布把守虎牢南。五月采茶茶葉長,，朱園倍下里山娘,，一去併周十六彩，磨房產(chǎn)下敖兒郎,。六月采茶月過西,，孟姜女來送寒衣，送到長城千萬里,，不見親夫萬喜良,。七月采茶七秋涼，霸王自刎在烏江,，霸王自刎烏江死,，韓信功勞在那鄉(xiāng)。八月采茶茶葉黃,，八戒課考帝王榜,，堂上雙親年又老，周氏賣＊保失＊,。九月采茶九重陽,，重陽美酒菊花香，杜康造酒有人嘗,，姜女造酒無人嘗,。十月采茶過大江，三闖衙門劉關(guān)將,，三請軍師諸葛亮,，獨(dú)坐千里關(guān)云長。十一月采茶雪花飛,，買臣賣柴自古希,，拋了前妻崔氏女,，馬前潑水難收歸。十二月采茶雪孟孟,，韓公連雪是可塞,，連叫幾聲韓湘子，自個(gè)順陽斬滕嬌,。十三月采茶雨連連,，袍袱水傘收茶鈿，四處茶鈿都收去,，今年收過又明年,。”《販茶》唱詞為：“（女唱）我郎出門販茶十二年,，那家吃飯那家眠,，穿破衣衫何人補(bǔ)，踢破高鞋何何人連,。（男唱）卑人出門販茶十二年,，店家吃館店家眠，穿破衣衫栽縫做,，踢破箱鞋皮匠補(bǔ),。（男唱）卑人出門販茶十二年，何人伴你吃館伴你眠,，小柴缺米何人來救濟(jì),，家下之事何當(dāng)先。（女唱）官人出門販茶十二年,，小姑伴我吃飯伴我眠,，小柴缺米娘家來濟(jì)，家下之事自當(dāng)先,。（小姑唱）哥哥出門販茶十二年,，小姑未到姨姨繡房邊，小柴缺米將三來經(jīng)濟(jì),，家下之事李當(dāng)先,。（女唱）小姑講話太粗言，說話之中欠留情,，自己丈夫可比親兄弟,，張三李四是客也�,！贝送�,，高枧村有《小采茶歌》、馬婁村有《采茶歌》,、鐵場村有《十二月采茶歌》,，各地唱詞各不相同。
三門城鄉(xiāng)皆有飲茶習(xí)慣,，以飲用綠茶為主,，客至以泡茶為客氣。泡茶不泡滿杯,，稱“茶泡八分,，酒斟十分”。一碗茶一般喝三汁,，稱“頭汁苦,，二汁補(bǔ)，三汁戒罪過”,。 三門民間的飲茶習(xí)俗除了個(gè)人飲用外,，很多重要場合都少不了“茶”的參與。其中喪禮和祠堂活動(dòng)飲茶,、供茶最為典型,。如三門縣亭旁鎮(zhèn)石頭岙村喪禮要供茶，以饗亡靈,�,！缎⑻煤榷Y》唱詞：“初獻(xiàn)茶，世上迎賓茶為先,，人面桃花映面紅,，谷雨采來新茶葉，馬前一步快如風(fēng),�,！敝獒�(zhèn)高枧村的喪禮做祭時(shí)候也用到茶。其唱詞為：“今朝捧出玉龍茶,，自古仙人喚作茶,，孝男、孝女無再見,，奉獻(xiàn)一盞茶,。”亭旁鎮(zhèn)上鮑村喪禮《靈前祭語》：“靈前有茶,，茶當(dāng)奉獻(xiàn),，茶在深山蓬里青，未至谷雨下山林,，客來堂上先呼我,，今特采來獻(xiàn)亡靈�,！膘籼糜貌瓒酁榧漓胂茸�,。三門各地祠堂祭祀先祖大都在冬至日,，以亭旁鎮(zhèn)楊家村楊氏家廟祭冬儀式最具代表性，其獻(xiàn)茶祭詞曰：“茶在深山樹里青,，季到谷雨下山林,；客來堂上先呼茶,今日制成獻(xiàn)祖公。初獻(xiàn)茶,，執(zhí)事者傳茶,，主祭者敬茶、獻(xiàn)茶,。與以茶授執(zhí)事者,，傳進(jìn)祖公前�,！� 另外,，在民間的歌謠如《三門特產(chǎn)謠》、《亭旁特產(chǎn)謠》,、《大大鳥,，細(xì)細(xì)鳥》等內(nèi)容中均有提到飲茶習(xí)俗。